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Par : Sirtin
Merci beaucoup pour les explications ! Je comprends mieux pourquoi mes confitures réussissent (ou ratent mais faut vraiment le vouloir !). Je te conseille de faire de la gelée de coings, c’est facile à...
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Par : pascale
Moi je ne suis pas très douée en cuisine… donc j’arrive souvent à les rater mes confitures d’où ma grande fierté pour celles-ci. Pour la gelée de Coing, c’est la spécialité de ma belle-mère ! donc je...
View ArticlePar : laure
Ravie que super Kimy se retrouve dans les sources utiles pour comprendre la chimie de la confiture ! Si vous voulez creuser le sujet chimie/cuisine, voici quelques ressources pédagogiques qui...
View ArticlePar : Olive verte, olive noire, quelle différence ? | Le Monde et Nous
[…] de pectine, longues molécules de polysaccharides composant les parois des cellules végétales, voir ici) qui diminue : les chaînes de pectine se cassent et le fruit devient plus mou, – la saveur […]
View ArticlePar : Olive verte, olive noire, quelle différence ? | Le Monde et Nous
[…] de pectine, longues molécules de polysaccharides composant les parois des cellules végétales, voir ici) qui diminue : les chaînes de pectine se cassent et le fruit devient plus mou, – la saveur […]
View ArticlePar : Fibres et microbiote : les effets sur le « très » long terme || Le...
[…] pectine Cette molécule a également déjà été décrite sur ce blog (pour parler de la confiture). C’est aussi un constituant important des végétaux, qui maintient la cohésion de la […]
View ArticlePar : Veronique A
Passionnant ton article comme d’habitude! Je n’ai jamais testé la confiture de raisin tu me tentes 🙂 grâce à toi je comprends mieux le pourquoi ma confiture au melon d’Espagne a besoin d’une cuisson...
View ArticlePar : Le "train des saveurs" | Le Monde et Nous
[…] de la discipline « la cuisine moléculaire ». J’en avais parlé ICI et […]
View ArticlePar : Dupré Patrick
Je fais toujours quelques réserves de Coing, pour en rajouter un peu dans les autres confitures cela facilite toujours la prise. 1/4 de Coing dans les confitures. Je l’ai fais sécher ou au congélo pour...
View ArticlePar : Prevot Benoit
Eulh le cassis contient enormzment de pectine, c est hyper facile de faire de la gelée avec.
View ArticlePar : Hibou57
J’en ai fait hier, et effectivement elle a bien pris sans source de pectine supplémentaire, mais le temps de cuisson est tellement long que ça mérite d’être mentionné. Ça doit s’expliquer par la...
View ArticlePar : Le Monde et Nous
Merci pour ce commentaire et le récit de cette expérience (et votre lien vers mon article sur votre forum 😉 ). Effectivement, ça me paraît un peu plus long en comparaison de mon propre essai…parce que...
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